שבקיה במילוי תמרים

שבקייה במילוי תמרים ובנגיעות הדרים

מרכיבים לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (ניתן להמיר ב-250 גרם קמח לבן + 250 גרם קמח כוסמין לארומה אגוזית)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כוס שמן זית (ניתן להמיר בשמן קנולה)
• 1/4 כוס מיץ תפוזים טרי (ניתן להמיר במיץ תפוחים)
• 1/2 כוס מים פושרים
• קליפה מגוררת מתפוז אחד

מרכיבים למילוי:

• 200 גרם ממרח תמרים (עדיפות לממרח ללא תוספת סוכר)
• 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (ניתן להמיר בשקדים או פיסטוקים)
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית קינמון
• קורט צ'ילי גרוס (לא חובה)

להברשה ולטיגון:

• 1 ביצה טרופה
• שמן לטיגון עמוק

לסירופ (לא חובה):

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והמים הפושרים. לשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של כשעה.
2. מכינים את המילוי: בקערה נפרדת, מערבבים את ממרח התמרים, האגוזים, מיץ הלימון, הקינמון והצ'ילי (אם משתמשים).
3. מרכיבים את השבקייה: מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעלה דק. מורחים מעט מהמילוי על מחצית העלה. מקפלים את החצי השני של העלה מעל המילוי ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.
4. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. טובלים כל שבקייה בביצה הטרופה ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
5. מכינים את הסירופ (לא חובה): בסיר קטן, מערבבים את הסוכר, המים ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל.
6. הגשה: ניתן להגיש את השבקייה חמה או קרה, עם או בלי סירופ.

דגשים למניעת טעויות:

• לישת יתר: הימנעו מלישת יתר של הבצק, שכן הדבר יגרום לו להיות קשה.
• טיגון בחום גבוה מדי: טגנו את השבקייה בחום בינוני כדי למנוע חריכה מבחוץ ובצק לא מבושל מבפנים.
• מילוי רב מדי: הימנעו ממילוי רב מדי, שכן הדבר יקשה על סגירת השבקייה ויכול לגרום להיפתח במהלך הטיגון.

המלצות לתוספות והגשה:

• פזרו מעט אבקת סוכר מעל השבקייה החמות.
• הגישו לצד תה מנטה או קפה שחור.
• ניתן להוסיף גרידת תפוז או לימון למילוי התמרים.
• נסו להגיש את השבקייה לצד גלידת וניל או יוגורט.

בתיאבון!