פחזניות מרוקאיות בניחוח לימון וכמון
מרכיבים לבצק:
- 1 כוס מים
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית סוכר
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1 כוס קמח
- 4 ביצים גדולות
- גרידה מלימון אחד
מרכיבים למילוי:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 1/4 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית כמון טחון
הוראות הכנה:
- בצק: בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את המים, החמאה, המלח, הסוכר והכמון.
- הורידו מהאש והוסיפו בבת אחת את הקמח. ערבבו היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
- החזירו את הסיר לאש נמוכה ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות, עד שהבצק מתייבש מעט ומתחיל להיפרד מדפנות הסיר.
- העבירו את הבצק לקערת מיקסר והתחילו לערבב במהירות נמוכה.
- הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב, עד שהבצק הופך חלק ומבריק.
- הוסיפו את גרידת הלימון וערבבו היטב.
- חממו תנור ל-180 מעלות.
- העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן.
- זלפו תלוליות בצק בגודל הרצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אפו במשך 25-30 דקות, או עד שהפחזניות תפוחות וזהובות.
- מילוי: בקערת מיקסר, הקציפו את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר, תמצית הוניל והכמון עד לקבלת קצפת יציבה.
- חצו את הפחזניות הקרות בעזרת סכין משוננת ומלאו אותן בקצפת.
דברים שיש להימנע מהם:
- פתיחת התנור בזמן האפייה: הדבר עלול לגרום לפחזניות לקרוס.
- שימוש בביצים קרות: ביצים קרות עלולות להקשות על ערבוב הבצק.
- הוספת כל הביצים בבת אחת: הדבר עלול לגרום לבצק להיות דליל מדי.
- זילוף הפחזניות בצפיפות: הדבר עלול לגרום להן להידבק זו לזו.
- מילוי הפחזניות כשהן חמות: הדבר עלול לגרום לקצפת להימס.
תחליפים אפשריים:
- חמאה: מרגרינה או שמן קוקוס.
- כמון טחון: זרעי כמון שלמים (יש לטחון אותם לפני השימוש).
- לימון: תפוז או ליים.
- שמנת מתוקה: קרם קוקוס או שמנת צמחית.
- תמצית וניל: סוכר וניל או גרגירי וניל.
המלצות לתוספות:
- פירות יער: פטל, אוכמניות, תותים.
- אגוזים: שקדים, פיסטוקים, אגוזי מלך.
- שוקולד: שוקולד מריר, שוקולד חלב, שוקולד לבן.
- ריבה: ריבת תות, ריבת משמש, ריבת תפוזים.
- דבש: דבש טבעי, דבש הדרים.