פחזניות במילוי קרם פטיסייר

פחזניות במילוי קרם פטיסייר לוטוס מלוח

מתכון מקורי וייחודי לפחזניות במילוי קרם פטיסייר בטעם לוטוס מלוח, עם נגיעות קראמבל לוטוס פריך.

מצרכים לבצק הפחזניות:

• 125 מ"ל מים
• 125 מ"ל חלב
• 100 גרם חמאה
• 1/4 כפית מלח
• 140 גרם קמח
• 4 ביצים גדולות

מצרכים לקרם פטיסייר לוטוס מלוח:

• 500 מ"ל חלב
• 1/2 מקל וניל
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 40 גרם קורנפלור
• 30 גרם חמאה
• 100 גרם ממרח לוטוס
• 1/4 כפית מלח

מצרכים לקראמבל לוטוס:

• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גרם קמח
• 50 גרם סוכר חום
• 2 כפות ממרח לוטוס

הוראות הכנה:

1. בצק פחזניות:
   • בסיר בינוני, הרתיחו מים, חלב, חמאה ומלח.
   • הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו נמרצות עד לקבלת בצק חלק.
   • העבירו את הבצק לקערת מיקסר והפעילו במהירות נמוכה עד שיתקרר מעט.
   • הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.
   • העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
   • זלפו עיגולים בקוטר 3 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
   • אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהפחזניות תפוחות וזהובות.
2. קרם פטיסייר לוטוס מלוח:
   • בסיר בינוני, חממו חלב ומקל וניל חצוי.
   • בקערה נפרדת, טרפו חלמונים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
   • הוסיפו קורנפלור וערבבו היטב.
   • הוסיפו בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
   • החזירו את התערובת לסיר ובשלו על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם מסמיך.
   • הסירו מהאש, הוסיפו חמאה, ממרח לוטוס ומלח, וערבבו היטב.
   • העבירו את הקרם לקערה, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לצינון.
3. קראמבל לוטוס:
   • בקערה, ערבבו חמאה קרה, קמח וסוכר חום עד לקבלת תערובת פירורית.
   • הוסיפו ממרח לוטוס וערבבו עד לקבלת גושי בצק קטנים.
   • פזרו את הקראמבל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות, עד להזהבה.
4. הרכבת הפחזניות:
   • חצו את הפחזניות לרוחב.
   • מלאו את הפחזניות בקרם פטיסייר לוטוס מלוח בעזרת שק זילוף.
   • פזרו מעל הקרם את הקראמבל לוטוס.

דברים שחשוב להימנע מהם:

• בצק: הימנעו מערבוב יתר של הבצק לאחר הוספת הביצים.
• קרם: הימנעו מבישול יתר של הקרם, שעלול לגרום לו להיקרש.
• קראמבל: הימנעו מאפיית יתר של הקראמבל, שעלול לגרום לו להיות קשה מדי.

רכיבי תחליף:

• חלב: ניתן להשתמש בחלב צמחי (שקדים, סויה, אורז) במקום חלב רגיל.
• חמאה: ניתן להשתמש במחמאה או בשמן קוקוס במקום חמאה.
• ממרח לוטוס: ניתן להשתמש בממרח אחר (נוטלה, חלבה, ריבת חלב) במקום ממרח לוטוס.

המלצות לתוספות:

• ניתן להוסיף לקרם הפטיסייר שוקולד לבן מומס או אבקת קפה.
• ניתן לקשט את הפחזניות בפירות טריים (תותים, פטל) או באגוזים קצוצים.
• ניתן להגיש את הפחזניות לצד רוטב שוקולד חם או קרם וניל.