פחזניות במילוי קרם מסקרפונה

פחזניות במילוי קרם מסקרפונה ופיסטוק, עם טוויסט חלבה

מצרכים לבצק פחזניות:

• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (113 גרם) חמאה
• 1/4 כפית מלח
• 1 כוס (125 גרם) קמח
• 4 ביצים גדולות

מצרכים לקרם מסקרפונה ופיסטוק:

• 2 כוסות (480 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס (227 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (30 גרם) מחית פיסטוק
• 1/4 כפית תמצית וניל

מצרכים לטוויסט חלבה:

• 1/4 כוס (60 גרם) טחינה גולמית
• 1/4 כוס (50 גרם) דבש
• קורט מלח

הוראות הכנה:

1. בצק פחזניות:
   • מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
   • בסיר, מביאים לרתיחה מים, חמאה ומלח.
   • מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים היטב עד לקבלת בצק חלק.
   • מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות, עד שהבצק מתייבש מעט ומתגבש לכדור.
   • מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד שהבצק מתקרר מעט.
   • מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים היטב בין הוספה להוספה, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.
   • מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים תלוליות קטנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
   • אופים כ-25-30 דקות, או עד שהפחזניות תפוחות וזהובות. מצננים לחלוטין.
2. קרם מסקרפונה ופיסטוק:
   • בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה, סוכר, מחית פיסטוק ותמצית וניל עד לקבלת קרם יציב.
   • מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק.
3. טוויסט חלבה:
   • מערבבים היטב טחינה, דבש ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
4. הרכבה:
   • חוצים את הפחזניות לרוחב.
   • מזלפים קרם מסקרפונה ופיסטוק לתוך כל חצי פחזנית.
   • מזלפים מעל הקרם מעט מטוויסט החלבה.
   • סוגרים את הפחזניות ומגישים.

דברים שיש להימנע מהם:

• בצק: הימנעו מערבוב יתר של הבצק לאחר הוספת הביצים, זה עלול לגרום לבצק להיות דליל מדי.
• אפייה: הימנעו מפתיחת דלת התנור במהלך האפייה, זה עלול לגרום לפחזניות לקרוס.
• קרם: הימנעו מהקצפת יתר של הקרם, זה עלול לגרום לו להיות גרגירי.

רכיבים חלופיים:

• מחית פיסטוק: ניתן להחליף בממרח פיסטוק או בפיסטוקים קצוצים.
• טחינה גולמית: ניתן להחליף בטחינה מוכנה.

המלצות לתוספות:

• פירות יער טריים
• פירורי פיסטוק
• שוקולד מומס
• רוטב קרמל מלוח

טיפ: ניתן להכין את הפחזניות והקרם מראש ולשמור במקרר עד להרכבה.