עוגיות תמרים מרוקאיות (מקרוד)

מקרוד פיסטוק ותמרים עם נגיעות הדרים

מתכון מקורי לעוגיות מקרוד מרוקאיות מסורתיות עם טוויסט מפתיע של פיסטוק ונגיעות הדרים מרעננות.

מצרכים לבצק:

• 1 ק"ג סולת
• 1 כוס קמח
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס שמן קוקוס מומס (ניתן להחליף בשמן רגיל)
• 1 כוס מים פושרים (בערך, ייתכן שיידרש מעט יותר)
• גרידה מלימון אחד
• גרידה מתפוז אחד

מצרכים למלית:

• 500 גרם ממרח תמרים איכותי
• 100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 1 כף דבש
• 1/2 כפית קינמון

מצרכים לסירופ:

• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס מים
• מיץ מלימון אחד
• 1 מקל קינמון

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הסולת, הקמח והמלח. הוסיפו את השמנים והגרידות וערבבו היטב. התחילו להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש. כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח כחצי שעה.
2. הכנת המלית: בקערה, ערבבו היטב את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.
3. הרכבת המקרוד: חלקו את הבצק לשני חלקים. רדדו כל חלק לעלה דק על משטח מקומח קלות. מרחו מחצית מהמלית על כל עלה בצק. גלגלו כל עלה לרולדה הדוקה וחתכו לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
4. טיגון: חממו שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. טגנו את המקרוד עד להזהבה מכל הצדדים. הוציאו לנייר סופג.
5. הכנת הסירופ: בסיר קטן, הרתיחו את הסוכר, המים ומיץ הלימון. הוסיפו את מקל הקינמון ובשלו על אש נמוכה כ-10 דקות עד לקבלת סירופ סמיך.
6. הגשה: טבלו את המקרוד החמים בסירופ והגישו חם או בטמפרטורת החדר.

דגשים חשובים:

• אל תרדדו את הבצק דק מדי, אחרת המקרוד עלולים להיקרע בטיגון.
• אל תטגנו את המקרוד יותר מדי זמן, אחרת הם יהפכו יבשים וקשים.
• אל תוותרו על הסירופ! הוא מוסיף מתיקות ולחות למקרוד.

המלצות לתוספות:

• מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים מעל המקרוד לפני ההגשה.
• מגישים לצד גלידת וניל או שמנת חמוצה.
• מוסיפים מעט מי ורדים לסירופ לקבלת טעם וניחוח מיוחד.

תחליפים:

• ניתן להשתמש בממרח תמרים ללא תוספת סוכר.
• ניתן להחליף את הפיסטוקים בשקדים או באגוזי מלך קצוצים.
• אם אין לכם מיץ תפוזים, ניתן להשתמש במים.

בתאבון!