עוגיות שקדים מרוקאיות לחינה בניחוח תפוז וקינמון
מצרכים:
- 2 כוסות שקדים טחונים דק (ניתן להחליף בחצי שקדים וחצי אגוזי מלך טחונים)
- 1 כוס סוכר (מומלץ סוכר חום בהיר, ניתן להפחית לכ¾ כוס)
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- גרידה מ-1 תפוז גדול
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף מיץ תפוזים
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה)
- 1/4 כוס שקדים פרוסים לקישוט (לא חובה)
לציפוי:
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1 כף מיץ תפוזים
הוראות הכנה:
- חימום התנור והכנת התבנית: חממו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות בנייר אפייה.
- ערבוב המרכיבים היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב את השקדים הטחונים, סוכר, קינמון ומלח.
- הוספת המרכיבים הרטובים: הוסיפו את גרידת התפוז, ביצים, מיץ תפוזים ותמצית וניל (אם משתמשים). ערבבו היטב עד לקבלת בצק אחיד.
- עיצוב העוגיות: בעזרת כף, קחו מעט מהבצק וגלגלו לכדורים קטנים. הניחו את הכדורים על תבניות האפייה במרווחים של כ-2 ס"מ זה מזה.
- קישוט ואפייה: לחצו קלות על כל כדור בעזרת מזלג ליצירת דוגמה. קשטו בשקדים פרוסים (אם רוצים). אפו במשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים.
- צינון וציפוי: הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין על התבניות. בינתיים, הכינו את הציפוי על ידי ערבוב אבקת הסוכר ומיץ התפוזים עד לקבלת תערובת חלקה.
- ציפוי העוגיות: טבלו כל עוגיה בציפוי, הניחו על רשת צינון והניחו לציפוי להתייבש.
דברים שיש להימנע מהם:
- בצק יבש מדי: אם הבצק מתפורר, הוסיפו מעט מיץ תפוזים, כף אחת בכל פעם.
- עוגיות שטוחות: אל תשטחו את כדורי הבצק יותר מדי לפני האפייה. הם יתפשטו מעט בתנור.
- אפייה יתרה: העוגיות צריכות להיות זהובות קלות בשוליים אך עדיין רכות במרכז.
המלצות לתוספות:
- תבלינים: הוסיפו קורט הל טחון או זנגביל טחון לבצק.
- פירות יבשים: קשטו את העוגיות בחמוציות או צימוקים קצוצים לפני האפייה.
- ציפוי שוקולד: טבלו את העוגיות בציפוי שוקולד מומס במקום ציפוי הסוכר.
תהנו!
עוגיות שקדים טחונים מרוקאיות
מתכון מקורי זה משלב את הטעמים המסורתיים של העוגיות המרוקאיות עם נגיעות של תפוז , המעניקים להן ארומה וטעם ייחודיים. מתכון זה יעזור לכם להכין עוגיות שקדים טחונים מרוקאיות בצורה מושלמת צעד אחרי צעד.
מצרכים:
- 250 גרם שקדים טחונים (ניתן להחליף בחצי שקדים טחונים וחצי אגוזי מלך טחונים)
- 100 גרם סוכר לבן (ניתן להחליף בסוכר חום בהיר או סוכר קוקוס)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף מיץ תפוזים
- גרידה מחצי תפוז
- קורט זעפרן (ניתן להחליף בקורט קינמון או הל)
- 1/4 כפית מלח
- אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה:
- הכנת התבנית: חממו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית בנייר אפייה.
- ערבוב החומרים היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב את השקדים הטחונים, הסוכר, המלח והזעפרן.
- הוספת החומרים הרטובים: הוסיפו את הביצה, מיץ התפוזים וגרידת התפוז לקערה וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
- עיצוב העוגיות: בעזרת כף, קחו מהתערובת וגלגלו לכדורים קטנים. הניחו את הכדורים על התבנית במרווחים של כ-2 ס"מ ביניהם.
- אפייה: אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש במשך 12-15 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות בשוליים.
- קירור: הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר לחלוטין על התבנית לפני שאתם מעבירים אותן לצלחת הגשה.
- קישוט: לפני ההגשה, פזרו מעל העוגיות אבקת סוכר.
דברים שיש להימנע מהם:
- ערבוב יתר של התערובת: ערבוב יתר עלול לגרום לעוגיות להיות קשות. ערבבו רק עד שהמרכיבים מתאחדים.
- אפייה בחום גבוה מדי: אפייה בחום גבוה מדי עלולה לייבש את העוגיות. הקפידו לאפות אותן בחום נמוך יחסית למשך זמן קצר יותר.
- הוצאת העוגיות מהתבנית מוקדם מדי: העוגיות עדיין רכות כשהן יוצאות מהתנור. תנו להן להתקרר לחלוטין על התבנית לפני שאתם מעבירים אותן, אחרת הן עלולות להתפרק.
המלצות לתוספות:
- שוקולד צ'יפס: הוסיפו חופן של שוקולד צ'יפס לתערובת לפני האפייה.
- פירות יבשים: הוסיפו חופן של צימוקים, חמוציות או משמשים קצוצים לתערובת לפני האפייה.
- תבלינים: הוסיפו קורט ציפורן, ג'ינג'ר או אגוז מוסקט לתערובת לקבלת טעם עשיר יותר.
בתיאבון!
כל מתכוני העוגיות של מלכת החינות
עוגיות שקדים מרוקאיות למימונה – עם טוויסט מודרני
רוצים להכין עוגיות שקדים מרוקאיות למימונה שהן גם יפות וגם טעימות? הנה המתכון המושלם !
רוצים להפתיע את האורחים שלכם במימונה עם עוגיות מיוחדות במינן? עוגיות שיהיו גם טעימות בטירוף וגם יגרמו לכולם לבקש את המתכון? אז הגעתם למקום הנכון! המתכון הזה לעוגיות שקדים מרוקאיות הוא לא סתם עוד מתכון. הוא שילוב מנצח בין המסורת של סבתא, עם טאץ' מודרני שיפיל אתכם מהרגליים.
רשימת מצרכים:
- 200 גרם שקדים טחונים דק (אפשר גם קמח שקדים)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- ½ כפית קינמון טחון
- ¼ כפית ג'ינג'ר טחון
- קורט מלח
- ½ כוס סוכר גבישי לציפוי
אפשרויות להחלפה:
- לרגישים לגלוטן: ודאו שקמח השקדים שלכם מאושר ללא גלוטן.
- לטבעונים: החליפו את החמאה ב-100 גרם מחית קוקוס איכותית ואת הביצה ב-1 כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים רותחים. הניחו לתערובת הפשתן לעמוד כ-5 דקות עד לקבלת מרקם ג'לטיני.
הוראות הכנה:
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה, ערבבו יחד את השקדים הטחונים, אבקת סוכר, חמאה רכה, ביצה, תמצית וניל, קינמון, ג'ינג'ר וקורט מלח. ערבבו היטב עד לקבלת בצק אחיד.
- צרים את העוגיות: צרו כדורים קטנים מהבצק (בגודל של כדור פינג פונג בערך). גלגלו כל כדור בסוכר גבישי.
- אופים את העוגיות: רפדו תבנית תנור בנייר אפייה. סדרו את העוגיות בתבנית במרווחים קטנים. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מצננים ומגישים: הוציאו את העוגיות מהתנור וצננו אותן לחלוטין לפני ההגשה.
טיפים להצלחה:
- הקפידו לא לערבב את הבצק יתר על המידה.
- אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח שקדים.
- אפשר לגוון את צורת העוגיות – ליצור צורות עם חותכנים או פשוט לשטח אותן מעט עם מזלג.
- שמרו את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: 20 דקות
- זמן אפייה: 10-12 דקות
- מספר מנות: כ-30 עוגיות
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: ניתן להתאים לטבעונים ולרגישים לגלוטן (ראו החלפות מצרכים).
מה גורם למתכון הזה לעבוד?
השילוב של שקדים טחונים דק, חמאה רכה ותבלינים ארומטיים יוצר עוגיות פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים. הסוכר הגבישי שמצפה את העוגיות מוסיף להן קראנצ'יות מתוקה. המתכון הזה פשוט להפליא, עם מעט מצרכים ועם הוראות הכנה קלות לביצוע, כך שכל אחד יכול להכין עוגיות מרוקאיות מושלמות!
סוד הקסם של עוגיות מימונה
אתם יודעים, המתכון הזה הוא לא סתם עוד מתכון בשבילי. הוא מזכיר לי את הילדות שלי, את ריח האפייה בבית של סבתא שלי ז"ל לקראת המימונה. היא תמיד הייתה מכינה עוגיות שקדים קטנות ופריכות, והבית היה מתמלא בניחוחות של קינמון ווניל.
אבל המתכון הזה הוא לא העתק מדויק של המתכון של סבתא. הוספתי לו טאץ' אישי משלי – קצת ג'ינג'ר טחון, שנותן לעוגיות טעם חם ועוקצני. ניסיתי גם כל מיני צורות לעוגיות, עד שהגעתי לצורה המושלמת – עוגיות קטנות ועגולות, שפשוט נמסות בפה.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות האלה למימונה. הייתי כל כך נרגשת, רציתי שהן יהיו מושלמות, בדיוק כמו של סבתא. וכשהוצאתי אותן מהתנור, הבית התמלא באותו ריח מוכר ואהוב.
האורחים שלי פשוט התמוגגו מהעוגיות. הן נחטפו מהר כל כך, שלא הספקתי אפילו לטעום! וכולם, אבל כולם, ביקשו את המתכון.
מאז, העוגיות האלה הפכו למסורת גם אצלי בבית. בכל שנה, לקראת המימונה, אני מכינה אותן, והבית מתמלא בריחות של ילדות, של משפחה, של אהבה.
אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה, ושגם אצלכם הוא יהפוך למסורת משפחתית אהובה.