עוגיות קפה עם שברי אגוזי לוז

עוגיות קפה אספרסו עם שברי אגוזי לוז מקורמלים

מתכון מקורי וייחודי לעוגיות קפה עשירות בטעם אספרסו עמוק, בשילוב שברי אגוזי לוז מקורמלים ונגיעת קינמון.

מצרכים:

• לעוגיות:
  • 200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם סוכר חום כהה
  • 2 כפות אבקת אספרסו איכותית (לא נס קפה)
  • 1 ביצה גדולה
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 280 גרם קמח לבן
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם שברי אגוזי לוז קלויים
• לציפוי אגוזי הלוז המקורמלים:
  • 50 גרם אגוזי לוז שלמים
  • 50 גרם סוכר
  • 1/4 כפית קינמון טחון

הוראות הכנה:

1. הכנת אגוזי הלוז המקורמלים:
   • בקלחת קטנה, על אש בינונית, ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל זהוב.
   • מוסיפים את אגוזי הלוז והקינמון ומערבבים היטב עד שהם מצופים בקרמל.
   • יוצקים את התערובת על נייר אפייה ומשטחים לשכבה דקה. מצננים לחלוטין ושוברים לחתיכות קטנות.
2. הכנת העוגיות:
   • בקערה גדולה, מקרימים את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
   • מוסיפים את אבקת האספרסו, הביצה ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
   • בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח.
   • מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בהדרגה, תוך כדי ערבול, עד לקבלת בצק אחיד.
   • מוסיפים את שברי האגוזים הקלויים ואת שברי האגוזים המקורמלים ומערבבים קלות לאיחוד.
   • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
3. אפייה:
   • מחממים תנור ל-180 מעלות.
   • מרפדים תבנית בנייר אפייה.
   • יוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג ומניחים על התבנית במרווחים.
   • אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים.
   • מצננים לחלוטין על התבנית לפני ההגשה.

דגשים להצלחה:

• אל תמיסו את החמאה: חמאה מומסת תגרום לבצק להיות דליל מדי והעוגיות יתפשטו יותר מדי באפייה.
• השתמשו באספרסו איכותי: נס קפה לא יעניק את אותה עומק טעם כמו אספרסו איכותי.
• אל תוותרו על הקירור: קירור הבצק חיוני למניעת התפשטות יתר של העוגיות באפייה.
• אל תאפו יתר על המידה: העוגיות יתקשו לאחר הקירור, לכן הוציאו אותן מהתנור כשהן עדיין מעט רכות במרכז.

רכיבי חלופה:

• חמאה: ניתן להחליף בשמן קוקוס מומס (160 גרם).
• אבקת אספרסו: ניתן להחליף ב-2 כפות קפה שחור חזק (2 כפיות קפה + 4 כפות מים רותחים).
• אגוזי לוז: ניתן להחליף בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים (שקדים, פקאן, אגוזי מלך).

המלצות לתוספות:

• גרידת תפוז: הוסיפו כפית גרידת תפוז לבצק לקבלת טעם הדרים מרענן.
• שוקולד צ'יפס: הוסיפו 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר לבצק לקבלת עוגיות קפה-שוקולד.
• מלח ים: פזרו מעט מלח ים גס על העוגיות לפני האפייה לקבלת טעם מלוח-מתוק מעניין.

בתאבון!