עוגיות מכונה מרירות-חריפות
מצרכים:
- 200 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף בנטורינה/מחמאה בטעם חמאה)
- 100 גרם סוכר לבן (אפשר להחליף בסוכר חום בהיר/דמררה)
- 50 גרם אבקת סוכר (אפשר להחליף בסוכר לבן טחון)
- 1/2 כפית תמצית וניל (אפשר להחליף ב-1/4 כפית מחית וניל/גרגירים ממקל וניל אחד)
- 1/4 כפית מלח
- 250 גרם קמח לבן (אפשר להחליף ב-125 גרם קמח לבן + 125 גרם קמח כוסמין)
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 70% מוצקי קקאו)
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס (אפשר להחליף ב-1/4 כפית פתיתי צ'ילי/קאיין)
הוראות הכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, קרמו את החמאה הרכה עם הסוכר הלבן ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- הוסיפו את תמצית הוניל והמלח והמשיכו לערבל עד להטמעה.
- בהדרגה, הוסיפו את הקמח וערבלו רק עד שנוצרים גושי בצק. הימנעו מערבול יתר!
- קפלו פנימה את השוקולד המריר הקצוץ והצ'ילי הגרוס.
- חלקו את הבצק לשניים וגלגלו כל חלק לגליל בקוטר של כ-4 ס"מ. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות (ועד 3 ימים).
- חממו תנור ל-180 מעלות.
- פרסו את הגלילים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ וסדרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אפו בתנור החם כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים.
- הוציאו מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר לחלוטין על התבנית לפני שאתם מעבירים אותן לצלחת הגשה.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- ערבול יתר של הבצק: זה יפתח את הגלוטן בקמח ויגרום לעוגיות להיות קשות. ערבלו רק עד שכל הקמח נטמע.
- אפייה בחום גבוה מדי: זה יגרום לעוגיות להישרף מבחוץ ולהישאר לא אפויות מבפנים. אפו בחום בינוני-נמוך.
- הוצאת העוגיות מהתנור מיד לאחר האפייה: הן עדיין רכות ושבירות בשלב הזה. הניחו להן להתקרר לחלוטין על התבנית כדי שיתייצבו.
המלצות לתוספות:
- אגוזים קצוצים: שקדים, פקאנים, אגוזי מלך או לוז.
- פירות יבשים קצוצים: חמוציות, צימוקים, משמשים.
- תבלינים: קינמון, הל, ג'ינג'ר.
- גרידת תפוז/לימון.
בתיאבון!