עוגיות מזולפות עם מלית קרם לימון

בהחלט! הנה מתכון מקורי לעוגיות מזולפות במלית קרם לימון, עם טוויסט מיוחד:

עוגיות לימון מזולפות עם לבנדר ושקדים מקורמלים

המרכיבים לבצק:

• 200 גרם חמאה רכה (לא מומסת!)
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
• 50 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
• 1 ביצה גדולה
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• גרידה מלימון אחד גדול (אפשר להמיר בתמצית לימון, אבל הגרידה טובה יותר)
• 350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כף פרחי לבנדר יבשים (לא חובה, אבל מוסיף ארומה מעניינת)

המרכיבים לקרם לימון:

• 3 חלמונים גדולים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
• מיץ מ-2 לימונים גדולים
• 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 כף קורנפלור

המרכיבים לשקדים מקורמלים:

• 50 גרם שקדים פרוסים
• 2 כפות סוכר לבן

הוראות הכנה:

1. הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את החמאה והסוכרים עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. הוסיפו את הביצה, הוניל וגרידת הלימון וערבבו היטב.
2. בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, המלח, אבקת הסודה לשתייה ופרחי הלבנדר. הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה וערבבו רק עד שהבצק מתאחד. הימנעו מערבוב יתר!
3. העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול. זלפו את הבצק לצורות הרצויות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. קרם הלימון: בקלחת, טרפו את החלמונים עם הסוכר. הוסיפו את מיץ הלימון והקורנפלור וערבבו היטב. חממו את התערובת על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. אל תתנו לתערובת לרתוח!
5. הסירו את הקרם מהאש והוסיפו את קוביות החמאה. ערבבו עד שהחמאה נמסה והקרם חלק. העבירו את הקרם לקערה, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לצינון.
6. שקדים מקורמלים: במחבת קטנה, חממו את הסוכר על אש בינונית עד שהוא נמס והופך לקרמל. הוסיפו את השקדים הפרוסים וערבבו עד שהם מצופים בקרמל. העבירו את השקדים לנייר אפייה לצינון.
7. אפייה ומילוי: אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות בשוליים. הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין.
8. מלאו את העוגיות בקרם הלימון המצונן. פזרו מעל את השקדים המקורמלים.

דברים שיש להימנע מהם:

• אל תשתמשו בחמאה מומסת: חמאה מומסת תשנה את מרקם הבצק ותגרום לעוגיות להתפשט יותר מדי.
• אל תערבבו את הבצק יתר על המידה: ערבוב יתר יפתח את הגלוטן בקמח ויגרום לעוגיות להיות קשות.
• אל תתנו לקרם הלימון לרתוח: אם הקרם ירתח, החלמונים יתבשלו והקרם יהפוך לגרגירי.
• אל תאפו את העוגיות יתר על המידה: עוגיות אפויות יתר על המידה יהיו יבשות וקשות.

המלצות לתוספות:

• הוסיפו מעט קליפת תפוז מגוררת לבצק לקבלת טעם הדרים נוסף.
• החליפו את השקדים המקורמלים בפיסטוקים קצוצים או באגוזי מלך קצוצים.
• זלפו מעט שוקולד לבן מומס מעל העוגיות הממולאות.

בתיאבון!