עוגיות מזולפות מרוקאיות בניחוח תפוז וקינמון
מצרכים:
- 200 גרם חמאה רכה (אפשר להמיר ב-180 גרם שמן קוקוס לגרסה טבעונית)
- 100 גרם סוכר לבן (אפשר להמיר בסוכר קוקוס או בסוכר חום בהיר)
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 ביצים גדולות (לטבעונים: 2 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 6 כפות מים חמים)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידה מ-1 תפוז
- 350 גרם קמח לבן (אפשר להמיר ב-200 גרם קמח לבן ו-150 גרם קמח כוסמין)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון
- קורט ציפורן טחון
לזיגוג (לא חובה):
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2-3 כפות מיץ תפוזים
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את החמאה והסוכרים עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו את הביצים (או תחליף הביצים הטבעוני), תמצית הווניל וגרידת התפוז וערבבו היטב.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, מלח, קינמון וציפורן. הוסיפו את תערובת היבשים לתערובת הרטובה וערבבו עד לקבלת בצק אחיד (לא לערבב יתר על המידה).
- זילוף העוגיות: העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן רחב. זלפו את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה בצורת פסים ארוכים (אורך של כ-8 ס"מ). השאירו מרווחים בין העוגיות.
- אפייה: חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אפו את העוגיות במשך 10-12 דקות, או עד שהן מזהיבות בקצוות. הוציאו מהתנור וצננו על התבנית.
- זיגוג (לא חובה): ערבבו את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים עד לקבלת זיגוג חלק. בעוד העוגיות חמות, זלפו מעט זיגוג על כל עוגייה.
דגשים והימנעויות:
- אל תערבבו את הבצק יתר על המידה: ערבוב יתר יגרום לעוגיות להיות קשות.
- אל תאפו את העוגיות יתר על המידה: אפייה ארוכה מדי תייבש את העוגיות.
- השתמשו בחמאה רכה: חמאה קרה מדי לא תתערבב היטב עם הסוכרים.
- השתמשו בתמצית וניל איכותית: תמצית וניל באיכות נמוכה תפגע בטעם העוגיות.
- אל תדלגו על המלח: המלח מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
המלצות לתוספות:
- אגוזים קצוצים: הוסיפו 1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים לבצק.
- פירות יבשים קצוצים: הוסיפו 1/2 כוס חמוציות, צימוקים או משמשים קצוצים לבצק.
- שוקולד צ'יפס: הוסיפו 1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבצק.
- תבלינים: נסו להוסיף 1/4 כפית הל טחון או ג'ינג'ר טחון לבצק.
- קוקוס: הוסיפו 1/2 כוס קוקוס טחון לבצק.
בתיאבון!
איך לעצב עוגיות מזולפות מרוקאיות
עיצוב עוגיות מזולפות מרוקאיות דורש איזון בין מסורת לאסתטיקה. הצורות המסורתיות, כמו האות S, ה"שבלול" והפרח, הן נקודת מוצא מצוינת. ניתן לשדרגן באמצעות שילוב צבעים בבצק, כמו אדום מסלק או ירוק תרד, או על ידי זיגוג וקישוטים.
למראה אלגנטי, הקפידו על זילוף אחיד בגובה ובעובי. צנתר משונן ייצור פסים עדינים, בעוד שצנתר חלק יעניק מראה כפרי אותנטי. ניתן ליצור עוגיות דו-גוניות באמצעות מילוי שקית זילוף בשני צבעי בצק שונים.
אל תחששו מלהתנסות בצורות מקוריות, כמו לבבות, כוכבים או צורות גיאומטריות. גם שילובים של צורות שונות על אותה תבנית אפייה יכולים ליצור מראה מעניין וייחודי.
זכרו, המפתח לעיצוב מוצלח הוא יצירתיות ודיוק. עם מעט תרגול, תוכלו ליצור עוגיות מזולפות מרוקאיות שיהיו לא רק טעימות, אלא גם יפות למראה.