עוגיות מזולפות מרוקאיות בניחוח הדרים
מתכון מקורי זה משלב את הטעם המרוקאי המסורתי עם ניחוח הדרים מרענן, תוך שימוש בשק זילוף ליצירת צורות ייחודיות.
מצרכים:
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה/נטורינה לפרווה)
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם סוכר חום בהיר
- 2 ביצים גדולות
- גרידה מלימון אחד
- גרידה מתפוז אחד
- 1/4 כפית מלח
- 350 גרם קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
לציפוי:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 2 כפות מיץ תפוזים
- גרידת תפוז לקישוט
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
- הוסיפו את גרידת הלימון והתפוז, המלח, הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. ערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
- זילוף העוגיות: העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן. זלפו צורות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. שמרו על רווחים בין העוגיות.
- אפייה: אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- ציפוי: בזמן שהעוגיות מתקררות, המיסו את השוקולד הלבן עם מיץ התפוזים. טפטפו מעל העוגיות וקשטו בגרידת תפוז.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- בלילת יתר: ערבוב יתר של הבצק לאחר הוספת הקמח עלול לגרום לעוגיות קשות. ערבבו רק עד לקבלת בצק אחיד.
- תנור חם מדי: אפייה בטמפרטורה גבוהה מדי תגרום לעוגיות להישרף מבחוץ ולהישאר לא אפויות מבפנים.
- ציפוי חם מדי: אל תצפו את העוגיות כשהן חמות מדי, אחרת הציפוי יימס ויזלוג.
תחליפים:
- קמח: ניתן להשתמש בקמח כוסמין לבן או בקמח ללא גלוטן.
- סוכר: ניתן להפחית את כמות הסוכר או להשתמש בתחליף סוכר.
- שוקולד לבן: ניתן להשתמש בשוקולד מריר או חלב.
תוספות והמלצות:
- הוסיפו חופן שקדים קצוצים או אגוזי מלך קצוצים לבצק.
- החליפו את גרידת ההדרים בתמצית וניל או שקדים.
- הוסיפו מעט קינמון או ג'ינג'ר טחון לבצק לקבלת טעם חורפי.
בתיאבון!