עוגיות טחינה שחורה עם נגיעות הדרים ופלפל שחור גרוס
מרכיבים:
- 200 גרם טחינה גולמית משומשום שחור (ניתן להחליף בטחינה רגילה + 2 כפות שומשום שחור טחון)
- 100 גרם חמאה רכה (ניתן להחליף ב80 גרם שמן קוקוס/חמאת שקדים)
- 100 גרם סוכר לבן (ניתן להחליף בסוכר חום בהיר או קנים)
- 1 ביצה גדולה (ניתן להחליף ב"ביצת פשתן": כף פשתן טחון + 3 כפות מים, לערבב ולהניח 10 דקות)
- 250 גרם קמח לבן (ניתן להחליף ב200 גרם קמח לבן + 50 גרם שקדים טחונים)
- כפית אבקת אפייה
- גרידה מלימון שלם ומתפוז שלם (ניתן להחליף בכפית תמצית וניל)
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- קורט מלח
לציפוי:
- שומשום שחור
- מעט סוכר גבישי (לא חובה)
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הטחינה והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב.
- הוסיפו את הביצה (או תחליף הביצה) וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הרטובה וערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
- הוסיפו את גרידת הלימון והתפוז (או תמצית הוניל) והפלפל השחור הגרוס וערבבו היטב.
- קירור הבצק: עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות (ועד 24 שעות).
- עיצוב ואפייה: חממו תנור ל-180 מעלות.
- הוציאו את הבצק מהמקרר וגלגלו לכדורים בגודל הרצוי (בערך בגודל של כדור פינג פונג).
- גלגלו כל כדור בשומשום שחור ולחצו קלות בעזרת מזלג ליצירת דוגמה.
- אם רוצים, ניתן לפזר מעט סוכר גבישי מעל.
- הניחו את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו במשך 12-15 דקות, או עד שהן מזהיבות בקצוות.
- הוציאו את העוגיות מהתנור וצננו על רשת.
מה להימנע ממנו:
- בצק רך מדי: אם הבצק רך מדי, הוסיפו מעט קמח בהדרגה עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
- אפיית יתר: שימו לב לא לאפות את העוגיות יתר על המידה, אחרת הן יהיו יבשות וקשות.
- חוסר קירור: אל תוותרו על קירור הבצק, זה חשוב למרקם העוגיות.
תוספות והמלצות:
- ניתן להוסיף לבצק חופן של שוקולד צ'יפס מריר או חמוציות מיובשות קצוצות.
- ניתן לטבול את העוגיות בשוקולד מומס לאחר האפייה.
- הגישו את העוגיות לצד כוס תה חם או קפה.