גריבה פקאן מסוכר מקורית
מצרכים:
- לבצק:
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להחליף במחמאה או בשמן קוקוס לגרסה טבעונית)
- 100 גרם סוכר לבן (ניתן להחליף בסוכר חום בהיר או בסוכר קוקוס)
- 1 ביצה גדולה (ניתן להחליף ב-60 מ"ל חלב צמחי + 1 כף זרעי פשתן טחונים)
- 280 גרם קמח לבן (ניתן להחליף בקמח כוסמין לבן)
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- למלית:
- 150 גרם פקאנים קצוצים גס
- 100 גרם סוכר לבן (או סוכר חום בהיר)
- 50 גרם חמאה מומסת (או שמן קוקוס)
- 1/2 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק:
- בקערה גדולה, ערבבו את החמאה הקרה והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית.
- הוסיפו את הביצה (או התחליף הטבעוני) ותמצית הוניל וערבבו היטב.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח והמלח.
- הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה וערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
- הכנת המלית:
- בקערה, ערבבו את הפקאנים הקצוצים, הסוכר, החמאה המומסת (או שמן קוקוס), הקינמון והמלח.
- הרכבת הגריבה:
- חממו תנור ל-180 מעלות.
- רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-1/2 ס"מ.
- העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
- חוררו את הבצק במזלג ודקרו אותו עם סכין.
- פזרו את המלית באופן אחיד על הבצק.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
- הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- לא לערבב את הבצק יתר על המידה: ערבוב יתר עלול לפתח את הגלוטן בקמח ולהפוך את הבצק לקשה.
- לא לאפות את הגריבה בחום גבוה מדי: אפייה בחום גבוה מדי עלולה לחרוך את הבצק ולהשאיר את המלית לא אפויה.
- לא לחתוך את הגריבה כשהיא חמה: תנו לגריבה להתקרר לחלוטין לפני החיתוך כדי למנוע את התפרקותה.
המלצות לתוספות:
- הגישו את הגריבה עם כדור גלידת וניל או קצפת.
- פזרו מעל הגריבה אבקת סוכר לפני ההגשה.
- הוסיפו למלית חמוציות מיובשות או צימוקים קצוצים.